dolcipensieri

Cotechino come cuocerlo

2012-02-08T18:51:00.000+01:00

Freddo, neve, vento, il nostro corpo richiede più calorie... approfittiamo per mangiare cibi come questo che io adoro. Prima di tutto cerchiamo un VERO cotechino, quello che si "appiccica in bocca" quando lo mangiate, deve esse fatto di cotenne e scarti di carne che non possono essere messi nei salami. Se il vostro cotechino non appiccica, vuol dire che la cotenna non l'ha nemmeno vista, sarà sicuramente fatto di sola carne. Il colore esterno del vero cotechino è molto più chiaro di uno fatto solo di carne.
Il problema è cuocerlo, spesso si rompe e quindi ora insegnerò a chi non lo sa a ovviare a questo inconveniente, ho provato in tutti i modi, ma questo è il più valido. Serve della rete, quella che si usa in ospedale per tenere le fasciature, compratela da braccio.

Come cuocerlo

Bucare in vari punti il cotechino, facendo attenzione a non fare buchi troppo attaccati tra loro.

Infilarlo nella rete lasciandola un pochino più lunga

Metterlo in una capiente pentola, molto alta perché in cottura non possa uscire la schiuma che farà.

Cuocerlo a fuoco lento, deve appena sobbollire, per almeno 2 ore. A metà cottura cambiare l'acqua.

Consiglio di buttare la prima acqua nel Water, essendo molto grassa potrebbe intasare le tubature del lavello. Ecco il nostro cotechino pronto, lo potremo servire con un buon purè o della verza

Ingredienti
· Una verza
· Concentrato di pomodoro
· Aglio
· Sale e pepe
· Olio extra vergine

Lo sapevate che se le verze (e il cavolo) "prendono" il ghiaccio sono molto più buone?Affrettatevi a comprarle, questo è il momento giusto
Tagliare le verze a listarelle e lavarle.

In una capiente pentola mettere dell'olio extra vergine e uno spicchio d'aglio.

Far rosolare bene la verza e aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro sciolto in un bicchiere d'acqua.

Far cuocere a fuoco lento con coperchio finché sarà cotta, circa 30/40 minuti.
Togliere il coperchio e farla asciugare dall'acqua rimasta, mescolando ogni tanto. Regolare di sale e pepe.

Togliere la pelle dal cotechino e metterlo nella verza.

Farlo rosolare bene facendo attenzione a non romperlo

Tagliarlo a fette e servirlo con la verza

I consigli dei sommeliers

Di Luciano E.

Un Raboso Piave o un Cabernet Lison

Il piatto è complesso e molto grasso, questi due vini sono molto tannici e persistenti, daranno la giusta armonia in bocca.

Di Luciano B.

È una preparazione semplice con diverse sensazioni gustative: grassezza, untuosità, succulenza e tendenza dolce. Per equilibrare queste sensazioni il vino in abbinamento sarà: rosso, con buon tenore alcolico, bouquet di piccola frutta rossa, fresco, giustamente tannico e con una buona persistenza, si propone un "Refosco dal Peduncolo Rosso" DOC Lison Pramaggiore. - Grado alcolico 13% vol. - Temp. di servizio 18°c.

Pancakes salati farciti

2012-02-06T22:26:00.000+01:00

"Sher Ping", il vero nome di questi pancakes salati che Jamie Oliver ha imparato a fare da una signora del nord della Cina, andrebbero ripieni di carne di maiale ma io li ho fatti un po' all'italiana, broccoli verdi e salsiccia o tonno con paté di pomodori secchi!!
Facilissimi, si possono mangiare anche il giorno dopo, riscaldati su un pentolino.
Sono perfetti per me che evito i lievitati.
Meglio usare un olio di arachidi o di girasole ma se vi piacciono i sapori forti, usate olio extra vergine.

Ingredienti:
· 450 g di farina 00
· 225 g di acqua
· 4 cucchiai di olio
· sale e pepe

Per il ripieno: Ho lessato i broccoli e poi li ho scaltriti con olio e aglio insieme alla salsiccia spellata e fatta a pezzetti.

Impastate tutti gli ingredienti con una forchetta e poi finite a mano, potete anche usare l'impastatrice.
Lasciare riposare l'impasto per circa due ore.
Dividere in 8 pezzi, tirateli fino ad arrivare a circa 12 cm aiutandovi con le mani unte d'olio
Mettere il ripieno
Chiudete come nelle foto

Schiacciare la pallina con il palmo della mano e metterli in frigorifero a riposare per 20 minuti

Posarla sulla padella unta d'olio, con la chiusura verso il basso continuando a schiacciare delicatamente con la paletta, dovrete arrivare ad avere un diametro di circa 8/10 cm. ( andate pure ad occhio dopo la prima).
Lasciateli cuocere a fuoco moderato per circa 4 minuti per lato.

I consigli dei sommeliers

Di Luciano E.

Un Marzemino sia Trentino che Veneto.

Di Luciano B.

Il panino con salsiccia e broccoli, nella sua semplicità di preparazione, ma molto invitante, presenta sensazioni di aromaticità, grassezza, succulenza. Il vino in abbinamento, rosso, secco, di buona intensità, morbido, caldo, fresco e sufficientemente tannico. Si propone un bicchiere, anche due, (dipende dalla grandezza del panino), un "Valpolicella DOC Superiore Ripasso". - Grado alcolico 13%vol-. Temp. servizio 18°.

Torta di mele... un ingrediente in meno

2012-02-05T23:16:00.001+01:00

Adoro le torte tutta mela, quelle cremose che addenti e ti sembra di mangiare solo mela cotta, le preferisco a quelle con impasto lievitato.
Ingredienti bene in vista sul bancone, occhiali sulla punta del naso e inizio a leggere... mele a marinare nella grappa, uova, farina, sale, latte, scorza di limone, zucchero e poco burro prima di infornare... bene ho tutto!!!
Pochi ingredienti, sembra davvero buona, quasi quasi aggiungo qualcosa io... uvetta di Corinto e pinoli.
Bene iniziamo!!!

Ho iniziato a mangiarla appena uscita dal forno, quasi mi scottavo la lingua!!
Un pezzetto... un altro pezzetto... e sono arrivata a più della metà. Ero dubbiosa sulla grappa, invece ha dato un profumo buono senza che si senta l'alcol.
Anche del latte ero dubbiosa... IL LATTE????
HO DIMENTICATO DI METTERE IL LATTE!!!!! BEN 250 g !!! Noooooooo...
Eppure a me sembra perfetta così, come è possibile che 250 g di latte mancanti non si sentano?
Quasi quasi non li metto neanche la prossima volta... oppure si... vediamo...

Ingredienti:
· 3 grosse mele fuji
· 80g di farina
· 2 uova
· grattata di limone
· 60g di zucchero
· un bicchierino di grappa
· un pizzico di sale
· una noce di burro
· pinoli
· uvette

Sbucciare le mele, tagliarle a fettine sottili, metterle in una terrina e bagnarle con la grappa girandole ogni tanto.

Montare leggermente le uova con 50g di zucchero

aggiungere la farina e il sale

mettere tutte le mele nell'impasto aggiungendo l'uvetta e i pinoli

versare tutto in uno stampo rivestito di carta forno e infornare a quasi 200° per un'ora.

Se dovesse colorare troppo presto portare il forno a 180°

Spolverizzare di zucchero e sopra qualche fiocchetto di burro

I consigli dei sommeliers

Di Luciano E.

Un Torcolato Breganze d.o.c. Vespaiola passito

oppure un Recioto di Gambellara passito

Se preferite uno spumante:

Moscato D'Asti d.o.c.g. oppure un Brachetto d'Aqui d.o.c.g.

Canederli allo speck

2012-02-04T19:01:00.000+01:00

Quando ho molto pane avanzato faccio i canederli... a dire il vero ne compro sempre abbondante per farlo avanzare, perché a noi piacciono molto :).
Ne faccio tanti e parecchi li congelo cosi come congelo spesso del buon brodo di carne. Marito e figli però li preferiscono con il ragù o con burro fuso e parmigiano, io invece li adoro in brodo di manzo.
Ci andrebbe un po' di cipolla, ma io non la metto quasi mai.

Ingredienti:
· 250g di pane bianco raffermo
· 250g di speck
· 350ml di latte
· 130g di farina
· 2 uova
· erba cipollina
· prezzemolo

Tagliare il pane a pezzetti piccolissimi e metterlo in una terrina capiente, bagnare con 300ml latte tiepido e lasciarlo riposare 2/3 ore, si può preparare anche la sera prima

Aggiungere il prezzemolo e lo speck e amalgamarli bene al pane ( meglio con le mani pulite :) )

Sbattere leggermente due uova con il resto del latte e aggiungere anche questo al pane, alla fine la farina.

Con le mani bagnate formare delle polpette tipo pallina da ping pong o più grosse se preferite, a me piacciono anche piccole piccole come una noce.

Lasciarli riposare 15/30 minuti ma si possono cuocere anche subito.
Niente sale, il pane è salato, lo speck anche ...

cuocerli per 15 minuti in brodo bollente ( anche di dado, tanto lo butterete)

impiattare con del buon brodo caldo di carne e due pizzichi di erba cipollina

piccolissimi al ragù...

I consigli dei sommeliers

Di Luciano E.

Per i canederli allo spek in brodo, piatto con pai aromatico abbastanza intenso io abbinerei un Bardolino D.O.C.G. abbastanza tannico con note vinose, o un Pinot nero altoatesino morbito elegante ma persistente.

Per i canederli al ragù, proporrei un Merlot o un uvaggio tipo Taglio Bordolese dei Colli Orientali o Collio Friuli entrambi i vini hanno una giusta tannicita e morbidezza per pulire la bocca e non coprire il piatto.

Di Luciano B.

Le due preparazioni sono tipiche tirolesi per cui proporrò in abbinamento due vini della D.O.C. Alto Adige.

Il primo piatto in brodo è una preparazione con moderata tendenza dolce e con aromaticità, in abbinamento un"Lagrein Rosè" Alto Adige DOC, secco dal profumo delicato, con leggeri sentori di fragola, persistente e gradevolmente sapido.-Grado alcolico 12,5%vol.-Temp.servizio 12-14°C.

Il secondo piatto al ragù è una preparazione abbastanza strutturata con sensazionidi tendenza dolce, grassezza e succulenza. Si propone in abbinamento un"Santa Maddalena Classico" Alto Adige DOC. Vino dal colore rosso rubino,secco, profumo intenso e fruttato, con setosa trama tannica, morbido, caldo e persistente. - Grado alcolico 13% vol.- Temp.servizio 18%°C.

Orecchiette di ricotta

2012-02-01T19:06:00.001+01:00

Ho visto molto tempo fa questa ricetta in una rivista di cucina, non ricordo quale fosse... ma da allora l'ho già fatta varie volte, cambiando il sugo.
L'impasto fatto di ricotta è molto morbido e in un lampo si riescono a fare parecchie orecchiette.

Ingredienti per 4 persone
· 250g di ricotta buona
· 350g di farina
· 1 uovo
· 3 cucchiai di olio extra vergine
· sale

Mettere tutti gli ingredienti nell'impastatrice o impastare a mano finché sarà tutto amalgamato

formare una palla e lasciate riposare 20 minuti in frigorifero

formare dei rotolini e tagliare a pezzetti

prendere un pezzetto e con la punta tonda di un coltello trascinatelo verso di voi

giratelo sul pollice

e metterli su un canovaccio

per la cottura

immergere le orecchiette in acqua salata in ebollizione

Scolarle quando vengono a galla e condirle a piacere

prossimamente la ricetta del sugo.

La mia crema pasticcera

2012-01-30T21:29:00.003+01:00

Molti di voi quando leggeranno le mie dosi di farina diranno che è troppa, ma ho provato a metterne meno e non è la pasticcera che intendo io, densa, cremosa con una certa consistenza al profumo di limone o vaniglia.
La preferisco perché è la crema che mischio con la panna fresca montata per fare la "millefoglie", non mi piace vedere la chantilly che cola da tutti i lati. È quella che uso per i "non sono cioccolatini" o per la torta del nonno ( o nonna?) o per i "cannoli a righe". Secondo quello che devo fare metto buccia di limone non trattato chimicamente o stecca di vaniglia nel latte.
Questa è la mia crema ma il metodo di cottura è di Luca Montersino.
Lo zucchero vario tra i 150/170g, dipende da cosa devo fare.

Ingredienti:
· 1/2 litro di latte
· 150/170g di zucchero
· 4 tuorli
· 80g di farina 00
· un pizzico di sale
· buccia di limone o bacca di vaniglia

Con le fruste elettriche, montare le uova fino a farle diventare chiare.

Aggiungere la farina e nel frattempo mettiamo a bollire il latte con la vaniglia o la scorza di limone ben lavata.

Quando il latte sta per bollire, mettere dentro anche la crema di uova che abbiamo preparato precedentemente

appena dai bordi si vede il latte che sta per coprire la crema di uova, prendere le fruste e girare energicamente

finché avrete una crema liscia e densa, ci vorranno circa 3 minuti

si può usare subito, oppure coprirla con pellicola e aspettare che raffreddi

se la useremo il giorno dopo, basterà appena tirata fuori dal frigorifero darle un paio di giri di fruste per renderla cremosa e montata.

NON è un cioccolatino

2012-01-27T23:20:00.003+01:00

Qualche anno fa, ricordo che volevo fare un dolce e mi piaceva l'idea di una piccolissima mono porzione. Ho pensato di fare questi, ma non volevo che si confondesse con un cioccolatino, non lo era per niente, così ho pensato di dargli questo titolo "NON è un cioccolatino". C'è stato un susseguirsi di non cioccolatini di tutti i gusti e di tutte le forme, ma questo resta il primo e la settimana scorsa ne ho fatto parecchi così li ho fotografati per pubblicarli in questo mio ricettario pubblico.
Consiglio di mangiarli il giorno dopo.

Ingredienti:
· crema pasticcera
· cioccolato fondente
· amaretti morbidi di Sassello
· rum

Il procedimento è facile e le dosi dipendono da quanti ne fate ma con mezzo litro di pasticcera ne vengono una vagonata.
Prima di tutto sciogliere mezza dose di cioccolato a bagnomaria, togliere dal fuoco aggiungere l'altra metà e mescolare bene finché è sciolto e lucido.
Con un pennello fare un primo strato di cioccolato fuso dentro gli stampi e lasciar raffreddare bene in frigorifero, ripetere una seconda volta.
Mettere gli amaretti in un piatto e bagnarli di rum.
Quando i fondi di cioccolato son pronti, mettere nel fondo di ognuno un po' di amaretti, la crema e ancora amaretti chiudendo bene il buco e lasciando uno spazio per la colata di cioccolato che chiuderà il dolce.

Lasciarli raffreddare bene in frigorifero fino al giorno dopo, prima di sfilarli dallo stampo.

I consigli del sommelier

Di Luciano E.

Un Recioto della Valpolicella

Di Luciano B.

Il dolce al cioccolato fondente, amaretti, rum e crema pasticcera è di aspetto invitante e con elevata percettibilità delle caratteristiche organolettiche (tendenza amarognola, dolcezza, aromaticità, grassezza).

La tipologia degli ingredienti, in particolare il cioccolato fondente, richiedono in abbinamento un vino passito con bouquet intenso e complesso, caldo, abbastanza fresco con tannino vellutato, robusto e dotato di notevole persistenza aromatica intensa (P.A.I.).

Si propone un" Sagrantino di Montefalco passito "- DOCG - che abbia un paio di anni di affinamento in legno. Gradazione alcolica 15% vol. Temp. servizio 16°C.

Cannoli a "righe"

2012-01-20T23:43:00.000+01:00

Guardando delle riviste di cucina ho visto dei cannoli lievitati di Montersino, mi piacevano molto cosi a "righe" ma io non mangio quasi mai lievitati e quindi son rimasta a pensare a come potevo avere lo stesso effetto con una frolla. Idea alquanto difficile mi son detta, a meno che non si arrotoli una striscia di impasto ad un cannolo di metallo come con i cornetti di sfoglia a costo che si rompa perché la frolla è "fragile".
Siccome sono una capa tosta ho aperto il mio mega cassettone della cucina ( un giorno ve lo farò vedere) dove ho tutte le mini caccavelle in attesa di essere usate e ho avuto un'idea guardando un taglia pasta a rotelle. Forse ho scoperto l'acqua calda? Forse qualcuno prima di me lo aveva già fatto? Non lo so...

Ingredienti:

· Un panetto di pasta frolla

· Mezzo litro di crema pasticcera

· Zucchero a velo

· Crema ganache

La mia frolla basta farla riposare solo 15 minuti in frigorifero e poi è pronta.

Tirarla aiutandosi con due bacchettine ai lati in modo che sia stesa tutta uguale circa mezzo centimetro.

Prendere le famose rotelle

passare le rotelle sull'impasto, anche andando a fondo con le lame ... in cottura non si staccheranno

girate la striscia

arrotolate su un canolo di metallo ben imburrato della dimensione che vorrete, io ne ho fatto di piccolissimi quasi come una sigaretta, riempiti poi di crema ganache

appena fatto il giro, tagliate

e sigillate

mettere tutto in una teglia da forno e riporre in frigorifero per almeno 30 minuti

pennellare con uovo e infornare a 180° dopo aver scaldato il forno a 200°

tutte le forme ripiene di crema pasticcera

Questi e quelli della foto sopra, sono quasi sigarette da quanto son piccoli.

La ganache è fatta con 200g di panna fresca e 200g di cioccolato fondente

Far bollire la panna e versarla sul cioccolato, quando è freddo riempire i cannoli.

La frolla con la ganache rimane croccante.

Il sommeliers consiglia

Di Luciano E.

Per questo dolce delicato ma dal gusto deciso, un vino veneto dei colli Euganei, il Moscato fior d'arancio frizzante. È un vino dolce da un bouquet complesso di fiori e frutta gialla con toni agrumati, che dona una buona armonia tra vino e dolce. Le bollicine fini e persistenti daranno una sensazione pulita e piacevole al palato.

Pulire le cicale di mare o canocchie per la pasta o il risotto

2012-01-18T23:04:00.000+01:00

Alzi la mano chi non si è ferito le mani per pulire al meglio questi crostacei ...

Io le amo e le odio... le mangerei spesso ma solo l'idea di rovinarmi le mani per pulirle mi fa desistere a comprarle più spesso, sopratutto per fare il sugo per risotti e paste asciutte, a meno che non le cuciniamo con il carapace e poi a tavola ci armiamo di molte salviette e di bavaglino.

Ma da oggi per fare pasta e risotto non ci saranno più problemi e le vostre mani saranno salve.

Il segreto è mettere le cicale in congelatore per un ora circa, dipende dal tipo di congelatore che avete. Basta fare una prova con una, se non si pulisce con facilità le lasciate ancora un pochino.

Con le forbici dovete tagliare tutto intorno alla cicala subito dopo averle tolte dal congelatore

partendo dalla coda alzare un lato del carapace e strapparlo via

ripetere con l'altro lato

Avrete in un attimo la cicala perfettamente pulita, pronta per fare il sugo.

Ovviamente in cottura si disferanno tutte quindi lasciate un paio di cicale intere per la decorazione se vi sembra il caso.

Baccalà mantecato

2012-01-14T22:09:00.000+01:00

Il baccalà mantecato si può fare anche a mano con il mestolo, ma io vi consiglio di usare un robot.
Può andar bene sia l'impastatrice con la frusta k o un robot con le lame.
Ci vogliono circa 15/20 minuti prima di vederlo diventare bianco e soffice, abbiate pazienza di aspettare che monti per bene.
C'è chi mette solo olio, io lo faccio come mi ha insegnato un amico che ha un ristorante.
Lo stoccafisso va messo a bagno per tre giorni, cambiando l'acqua due volte al di.

Ingredienti:

· 500g di stoccafisso già ammollato

· 1 bicchiere di olio di semi

· 1/2 bicchiere di latte tiepido

· sale

· pepe

· aglio ( facoltativo)

Pulire il baccalà togliendo accuratamente la lisca e le spine laterali, lavarlo e lessarlo in metà acqua e metà latte per circa 20 minuti

Dopo averlo sgocciolato bene, ancora tiepido metterlo nel robot e iniziare a velocità moderata aggiungendo a filo latte tiepido e olio alternandoli, aspettando che sia incorporato prima di aggiungerne altro

Piano piano il baccalà cambierà colore, continuare a velocità moderata anche dopo aver finito latte e olio, finché sarà bianco e soffice.

Alla fine aggiungere sale e pepe a piacere.

L'aglio andrebbe tritato, io lo metto intero e poi lo butto.

Si può preparare anche un paio di giorni prima di mangiarlo, conservarlo in frigorifero e tirarlo fuori circa 30 minuti prima di portarlo in tavola.

"Strangolapreti"

2011-12-14T22:12:00.000+01:00

Quando andavamo in montagna dalla nostra amica spesso ci faceva questi gnocchi che lei chiamava strangolapreti. Di solito son fatti senza ricotta e con il pane bagnato nel latte ... ma questa è la versione di Chiara e io la scrivo così come la faceva lei. A mia figlia piacciono moltissimo.

Ingredienti per 3/4 persone
· 500g di ricotta ( NON confezionata)
· due manciate di spinaci o bietola ( cotta)
· abbondante parmigiano
· 1 uovo
· 5/6 cucchiai di farina 00
· sale
· burro buono

Rosolare gli spinaci ( io ho fatto la bietola) con un goccio d'olio per asciugare eventuale acqua.
Lasciarla raffreddare e poi tritarla con il coltello. Mettere in una ciotola la bieta, la ricotta, una grossa manciata di parmigiano, l'uovo, il sale e la farina. Mischiare bene. Formare delle polpettine o delle quenelle aiutandovi con un po' di farina.

Può succedere che la farina non sia sufficiente, io metto nell'acqua bollente uno strangolaprete, se si disfa aggiungo farina al resto dell'impasto.
Cuocerli pochi alla volta, a fuoco moderato e acqua salata che bolle, quando vengono a galla sgocciolarli e metterli nel piatto. Una generosa spolverizzata di parmigiano e del burro fuso con la salvia.

Quando come oggi ho bisogno di cuocerli prima, dopo la bollitura li metto in una pirofila da forno, burro alla salvia, tanto parmigiano e li faccio gratinare nel forno caldo poco prima di pranzare.

Spaghetti di zucchina

2011-12-11T18:56:00.001+01:00

Dopo la ricetta dei gomitoli che mi piace davvero molto non potevo che provare gli spaghetti di zucchina.

Questa caccavella è davvero carina, penso che la userò spesso.

Ingredienti per 2:

· 160g di spaghetti

· 4 zucchine

· 1 cucchiaino di patè di pomodoro essiccato

· una decina di olive taggiasche

· cacio ricotta

· sale

· pepe

· olio extra vergine

Tagliare le zucchine con il taglio a spaghetto e aggiungerle all'olio dopo che avrete rosolato uno spicchio d'aglio.

Aggiungere anche un cucchiaino di patè di pomodoro o un pomodoro essiccato a pezzettini e una manciata di olive.

Saltare gli spaghetti di zucchina qualche minuto senza toccarli troppo, altrimenti si rompono.

Far bollire acqua e sale e tuffarci gli spaghetti, quando son cotti, farli saltare con le zucchine.

Una manciata di cacio ricotta grattugiata e...

pronto in tavola

Gomitoli croccanti

2011-12-05T16:56:00.000+01:00

Con questa ricetta ho partecipato ad una gara di Masterchef e l'ho vinta. Prossimamente lo chef Bruno Barbieri dovrebbe realizzare la mia ricetta, apportando probabilmente delle migliorie.

Ho scelto questa ricetta perché mi piace molto, non solo visivamente. L'interno è morbido e delicato, l'esterno è croccante come le patatine fritte in busta.

Liberamente tratto da "spaghetti di verdure"

Ingredienti per 3/4 persone

· Mezzo chilo di scampi

· 2/3 patate grosse

· prezzemolo

· un uovo

· pan grattato

· sale

· pepe

· 1 litro di olio di arachidi ( o extra vergine di oliva)

Pulire e lavare due grosse patate e con l'apposito attrezzo tagliarle a spaghetto

metterli in acqua fredda e cambiare l'acqua due/tre volte per far perdere l'amido e poi ad asciugare su un canovaccio

con le forbici, fare un taglio al guscio sulla schiena dello scampo

far uscire dal guscio lo scampo e togliere il budellino nero lavarli e tritarli a coltello

in una ciotola mettere il trito di scampi, prezzemolo, uovo, pane grattato quanto basta, sale e pepe

impastare tutto e formare delle piccole palline

Avvolgere lo spaghetto o più spaghetti intorno alla polpettina, come una matassina di lana

scaldare l'olio, fare una prova con uno spaghetto per vedere se è pronto per friggere

friggere tutte le matassine

metterle su carta paglia a scolare l'olio

Strascinati con le canocchie (cicale di mare)

2011-12-03T23:11:00.000+01:00

Che piatto!!! Una bontà unica!!

Credo che il sugo di canocie ( dialetto veneto) sia uno dei più buoni che io abbia mai mangiato.

Con le mie amiche sono andata a Padova e quando ho visto un negozio con solo prodotti pugliesi non ho potuto fare a meno di entrare, avrei comprato tutto!! Mi son limitata a prendere una caciotta fresca buonissima, una ricotta divina e gli strascinati freschi.

Ho scelto questo abbinamento dopo essermi consultata con la mia amica pugliese Mary e dopo aver comprato del pesce freschissimo.

Ingredienti per 3 persone:

· 750g di canocchie

· 3 etti di strascinati

· pomodori freschi o conserva

· aglio

· prezzemolo

· olio extra vergine

· sale

· peperoncino o pepe

Soffriggere l'aglio e poi aggiungere pomodoro e prezzemolo, lasciar cuocere circa 10 minuti

Pulire le canocchie tagliando tutto ciò che potrebbe perdersi nel sugo, occhi e antenne

pinne sulla pancia

i bordi esterni andando bene verso l'interno, possibilmente togliere anche la corazza sul dorso ma se ciò non è possibile tagliare le canocchie in due, in modo che la polpa fuoriesca e vada nel sugo di pomodoro.

tenere alcune canocchie intere per la decorazione.

mettere le cicale "pulite" nel sugo e lasciate cuocere qualche minuto, aggiungere anche quelle intere e cuocere ancora circa 5 minuti. La cottura sarà breve, circa 10 minuti.

Sale pepe o peperoncino

Cuocere la pasta e farla saltare nel sugo, se le canocchie sono troppe toglierne e metterle da parte, le mangerete come secondo piatto.

Impiattare e aggiungere prezzemolo

Pizza di tagliatelle croccanti in sfoglia

2011-11-28T22:28:00.001+01:00

Da noi si dice " meglio tardi che mai .."
Molto tempo fa una cara amica mi ha regalato questa caccavella bellissima che ho usato poco perché non avevo idee di come utilizzare gli spaghetti di verdura o di frutta.

Ieri sera parlando con un altra amica mi sono ricordata di averla e per iniziare ho fatto una cosa semplicissima, una pizza di sfoglia. Ora che son partita chi mi ferma più ...

Ingredienti:

· Una sfoglia pronta

· zucchine

· scamorza fresca

· speck

· olio extra vergine

· sale

· pepe

Ho messo gli spaghetti in padella con poco olio e aglio e li ho fatti saltare per pochi minuti aggiungendo lo speck alla fine. Sale e pepe

ho tagliato la scamorza

ho messo la sfoglia in una teglia da pizza e ho aggiunto la scamorza

Ho preso gli spaghetti e ho coperto la sfoglia.

Ho infornato a forno caldo 220°

Carciofata e fungata

2011-11-26T23:19:00.001+01:00

Un giorno a pranzo da Francesco e Livio abbiamo mangiato la carciofata.

Patate e carciofi cotti in padella con aglio olio e prezzemolo, Livio ci ha detto che si poteva fare anche con i funghi. A dir il vero patate e carciofi li avevo fatti spesso anche io, ma con i funghi mai.

Ricetta facilissima, spiegazioni quasi inutili.

Si mettono nel tegame le patate a fette con i funghi o con i carciofi a fette anche questi e si aggiunge aglio, prezzemolo sale pepe e olio extra vergine.

Si rosola qualche minuto e poi per i carciofi si aggiunge mezzo bicchiere d'acqua, per i funghi non serve. Si mette il coperchio e si fanno cuocere a fiamma bassa. Circa 20 minuti e

Bigoi integrali con sarde e puntarelle

2011-11-24T16:17:00.001+01:00

Oggi Paolo nel nostro orto ha raccolto 3 bei cespi di puntarelle. I semi sono quelli che mi aveva comprato Angelica. Sono stupende, grazie!!!

In attesa che mi arrivi l'attrezzo per tagliarle a filetti per farle alla romana, oggi ne ho tagliate un po' a mano e ho fatto i bigoli, il resto le farò cotte come i carciofi. Le foglie le lesso e poi le ripasso in padella con olio e aglio.

La pasta di oggi è un incrocio tra nord e centro Italia esattamente come sono io.

Puntarelle e bigoi in salsa avvolte in una crema di gorgonzola.

Ingredienti:

· bigoli integrali

· puntarelle

· sarde sotto sale

· gorgonzola

· poco latte

· sale e pepe

· olio extravergine

Tagliare una decina di puntarelle a fettine molto sottili e metterle in padella con olio e aglio

e poco sale.

Lavare e pulire 2/3 sarde e farle sciogliere con il gorgonzola e un cucchiaio di latte

lessare i bigoli e saltarli nella crema di sarde con le puntarelle

Saltimbocca chiusi

2011-11-22T22:15:00.001+01:00

A casa nostra i saltimbocca piacciono moltissimo, ma è un piatto che bisogna fare poco prima di mangiarli altrimenti si "asciugano" un po', cosi ho deciso di provarli chiusi e con molto piacere ho notato che rimangono più morbidi e se avanzano sono buonissimi.

Ingredienti:

fettine sottili di vitello

prosciutto crudo non troppo sottile

salvia

farina

vino bianco

sale e pepe

olio extra vergine

burro

Battere un pochino la carne e tagliarla se è troppo grande

mettere una fetta di salvia

chiuderla a pacchetto

avvolgere la fettina con il prosciutto crudo e chiuderla con uno stuzzicadenti

infarinarle e cuocerle bene con burro e olio

Dopo averle cotte tutte, aggiungere al fondo di cottura ( se è poco aggiungere una noce di burro) un bicchiere di vino bianco, sfumarlo sempre mescolando, fino a creare un sugo denso. ( manca foto)

pronto in tavola

risotto de capelonghe( cannolicchi)

2011-11-17T23:24:00.005+01:00

Un risotto favoloso ma nello stesso tempo rischioso per via della sabbia che le cappelunghe trattengono all'interno, nonostante il bagno in acqua e sale.
Mia mamma mi ha insegnato a lavarle dopo averle cotte ... così non c'è pericolo di dover buttare tutto il risotto perché non è piacevole sentire la sabbia tra i denti.
Quando scrivo dosi per 3/4 , non è che non voglio essere precisa, ma penso che dipenda tutto da quanto mangia una persona. Paolo infatti ne mangia due piatti
I pugni di riso, sono piccoli, le mie mani sono piccole, ne metto due ogni commensale e uno per la pentola

Ingredienti per 3/4 persone:

· 1 chilo di cappelunghe

· 7 pugni di riso superfino carnaroli

· brodo di pesce o vegetale

· prezzemolo

· aglio

· sale e pepe

· olio extravergine

Prima di tutto mettere a bagno le cappe nell' acqua e sale, non devono affondare, ma solo toccare l'acqua.

Lasciarle almeno un'ora. Poi sciacquarle molto bene.

In una pentola con un po' di olio soffriggere l'aglio e il prezzemolo e poi aggiungere i cannolicchi che si devono aprire a fuoco vivace e coperti. Filtrare con una garza l'acqua che si è formata.

Togliere il guscio e la testa

lavarle molto bene e tagliarle a pezzetti

aggiungerle ad un soffritto di olio e aglio

aggiungere l'acqua filtrata

aggiungere il riso e a poco a poco un buon brodo di pesce sempre mescolando.

Dopo 25 minuti dovrete aver fatto assorbire tutto il liquido.

pronto in tavola

Pesce con il cous cous

2011-11-16T20:28:00.006+01:00

Perché questo titolo? Perché a me il cous cous piace solo se è ben condito e quindi il sugo lo faccio molto abbondante. Erano anni che non lo mangiavo più, non mi piaceva, finché non ho capito che il problema era il condimento. lo preferisco con il pesce che con la carne, così ogni volta che vado in pescheria, porto a casa di tutto per fare questo piatto unico.
Questa è la mia spesa di oggi, per il cous cous ho usato filetti di coda di rospo, due calamari, scampi e mazzancolle di valle, il resto dei calamari, i cannolicchi e le alici le userò domani per altri piatti.

Ingredienti per 3/4 persone:

· 180g di cous cous precotto

· 250g di fumetto ( o brodo vegetale)

· 2 grandi code di rospo a filetto

· 700g di scampi

· 2/3 calamari

· 4 mazzancolle

· olio extra vergine

· 2 peperoni

. concentrato di pomodoro

· 1 pomodoro essiccato tritato

· sale

· pepe

Prima di tutto ho pulito i ghiozzi e le triglie per fare il fumetto. li ho cotti in acqua con il mio dado vegetale finché si son quasi disfatti.

A cottura ultimata ho aggiunto le mazzancolle e le ho fatte cuocere qualche minuto

In una padella ho messo pezzettoni di coda di rospo, appena si è formata la prima acqua l'ho buttata.

Cosi l'odore forte che di solito ha la coda di rospo, si attenua.

Nella stessa padella, dopo aver tolto la coda di rospo, ho soffritto una testa d'aglio

ho rimesso dentro la coda di rospo e i due calamari tagliati, l'ho fatto cuocere per circa 10 minuti

ho aggiunto gli scampi a pezzi, un cucchiaino del mio concentrato di pomodoro, uno del mio paté di ciliegino, prezzemolo sale e pepe

In uno wok ho rosolato fettine di peperone

ho messo da parte il pesce cotto

e anche i peperoni ormai ben rosolati

nella stessa padella che ho cotto il pesce, ho messo il cous cous con due cucchiai di olio

l'ho fatto saltare sempre mischiando per qualche minuto

ho passato il fumetto, schiacciando bene il pesce troppo spinoso per essere usato

le mazzancolle mi sono servite per decorazione

ho messo nel cous cous 250g di fumetto, l'ho coperto e lasciato riposare

dopo 10 minuti, il cous cous ha assorbito tutta l'acqua, l'ho sgranato con una forchetta

Ho messo il pesce e i peperoni

un filo di olio e ...

pronto in tavola

questi invece li ho fatti in estate

coda di rospo, filetto di tonno, cape sante, vongole, cozze, calamari, mazzancolle, scampi,peperoni

tutto cotto separatamente

un magnifico piatto

Gelatina di melagrana

2011-11-15T21:35:00.003+01:00

Quest'anno il mio albero ha prodotto un sacco di melegrane, dato che ho la centrifuga, mi son fatta un po' di succo da bere ... e mentre lo gustavo ho pensato perché non fare un po' di gelatina...

Detto fatto ..

Ingredienti:
· 850g di succo di melegrane
· 450g di zucchero
· 1/2 limone succo
· 1 busta di fruttapec 2 a 1

Spremere i chicchi di melegrane, si può fare anche con lo schiacciapatate, con tanta pazienza...

filtrarlo

mischiare lo zucchero con il fruttapec, aggiungere il succo e mischiare per 5 minuti a fuoco dolce.

mettere nei vasetti sterilizzati e caldi, chiudere e girare il vasetto con il tappo in sotto.

rigirare solo quando si è raffreddato, per formare il sottovuoto.

Purè velocissimo

2011-11-14T00:34:00.000+01:00

Odio fare il purè classico, odio usare lo schiacciapatate e poi doverlo lavare, eppure il purè mi piace molto. Cosi, parlando un giorno con un'amica, mi ha detto che lei fa prestissimo e sporca poco.

Mi piace cucinare ma quando sento che si può risparmiare tempo e si può sporcare meno ... sono felicissima.

Non metto pesi, va tutto a occhio e a piacere.

Ingredienti:

· patate

· latte

· parmigiano

· sale

· burro

Tagliare le patate a fette molto sottili e coprirle con il latte

Durante la cottura ogni tanto mischiarle

quando son cotte, togliere una parte abbondante di latte, le patate non devono "navigare".

aggiungere un pezzo di burro

Prendere le fruste e "montare" il purè a fuoco spento

Aggiungere abbondante parmigiano e regolare di sale, se è troppo morbido, portarlo sul fuoco e mescolare sempre, fino alla cremosità desiderata

Un abbinamento che adoro, purè, cicoria e cotechino

Non tutti lo sanno fare

2011-11-11T23:20:00.007+01:00

Mi è capitato che spiegando una ricetta, passasi oltre alcuni dettagli, pensando che fosse una cosa che "si sa" ... Sara (mia figlia) molte volte mi rimprovera perché dice che non è vero che tutti lo sanno fare. Allora per tutti quelli che non sanno che ....

I carciofini li pulisco e li cucino cosi:

Togliere le prime foglie più scure

tagliare la parte finale a circa 2 cm dalle punte

rifilare bene il fondo

pulire il gambo sfilando la parte più dura

metterli man mano in un recipiente con acqua e poco succo di limone

Lavarli bene e metterli in un pentolino che stiano molto vicini con

prezzemolo,sale, pepe,aglio e olio extra vergine

aggiungere acqua fino a poco più sotto di dove inizia il gambo

farli cuocere coperti a fuoco lento, finche con la prova forchetta non li sentirete teneri.

consumare l'acqua rimasta.

Maglie siciliane ai due pomodori

2011-11-10T23:20:00.008+01:00

Da qualche anno abbiamo deciso che per far ombra sotto la tettoia, non mettiamo più fiori rampicanti, che non sempre vengono belli e fitti. Mettiamo pomodori datterini e ciliegino, molto più carini e utili e quindi mi ritrovo parecchi pomodori da utilizzare.
Avendo l'essiccatore, ho deciso di fare il patè di ciliegino essiccato per poterlo usare nei mesi invernali, per la pasta o per dare più sapore ad alcuni cibi.

Le dosi sono a caso

Ho essiccato il ciliegino e poi l'ho macinato con i capperi di Pantelleria e sale

Li ho messi in vasetti molto piccoli, con olio extra vergine e conservati in frigorifero

Con questo patè e due cucchiai di estratto di pomodoro che ho fatto io, ho preparato le maglie siciliane.

Un sugo semplice ma gustoso. Può essere preparato anche con prodotti industriali.

Ingredienti:
· 2 cucchiai di patè di ciliegino
· 2 cucchiai di estratto di pomodoro
· basilico
· sale
· olio extra vergine

Mettere l'aglio e l'olio in una padella, aggiungere il patè e l'estratto, dopo averlo sciolto in mezzo bicchiere di acqua calda.

Cuocere pochi minuti, profumarlo con qualche foglia di basilico fresco ed eventualmente regolare di sale.

Lessare le maglie, dopo averle scolate dall'acqua, farle saltare nella padella del sugo.

Pronta in tavola

Pasta e fagioli con il radicchio

2011-11-09T23:27:00.035+01:00

Quando ero piccola, ricordo che guardavo schifata mia mamma che mangiava la pasta e fagioli con il radicchio. Una volta cresciuta ho voluto provare e caspita se era buona!! Mia mamma diceva che la cosa più importante era l'aceto, infatti a volte se non aveva il radicchio metteva qualche goccia di aceto e basta.
Il radicchio era categoricamente quello a foglia verde.

Ingredienti x 4 persone:
· 1/2 chilo di Fagioli borlotti freschi o secchi
· cipolla
· un cucchiaio di conserva
· un rametto piccolo di rosmarino
· 1 litro e 1/2 di brodo vegetale
· sale
· radicchio a foglia verde
· aceto

Lavare i fagioli e metterli in una pentola capiente con cipolla e rosmarino

( i miei son freschi, se usate i secchi, bisogna metterli a bagno una notte)

farli cuocere per circa un'ora e mezza, poi passare i fagioli e rimetterli nel brodo, scartando le bucce

mettiamo il sale e aggiungiamo la pasta, a noi piacciono i ditalini rigati un pugno ogni persona

Cuocere il tempo indicato nella scatola

Condire il radicchio con sale pepe olio e aceto e aggiungerlo alla minestra

trasformazione di una zuppa.

2011-11-08T23:15:00.003+01:00

Eh già questa doveva essere una super zuppa di pesce, invece quella mattina il telefono squillava di continuo e io non rifiuto mai una chiacchierata. Conclusione i pesci si sono completamente disfatti ... tonno, scampi e code di rospo non si vedevano più, era rimasto qualche calamaretto e i crostacei. Il brodo era veramente troppo ristretto, quindi che fare?
Un piatto di zuppa sono riuscita a recuperarlo, ma il resto era un brodo denso.
Idea!!!
Ho fatto gli gnocchetti alla zuppa!! Non vorrei esagerare ma erano molto più buoni di una zuppa fatta bene.

Gli ingredienti erano freschissimi, avevo trovato anche le mazzancolle pescate nella nostra valle, calamari, coda di rospo, filetto di tonno, cozze, vongole, scampi. Avevo fatto il brodo con i gò ( ghiozzi) uno dei pesci più buoni per fare il brodo

i gò per il brodo

i calamari, la coda di rospo che ho cotto dopo aver rosolato aglio e prezzemolo

Aggiunto il brodo di gò e lasciato cuocere ( un po' troppo direi)

Le mazzancolle le ho aggiunte dopo con i crostacei

erano vive

Ecco la trasformazione:

Ho fatto un soffritto con olio aglio e prezzemolo

Aggiunto tutto il sugo della zuppa con i pesci spappolati

un cucchiaio di concentrato di pomodoro e l'acqua filtrata dei crostacei

Ho lasciato sfumare parzialmente

Aggiunto gli gnocchetti ( crudi) nel sugo e li ho lasciati cuocere il tempo che si è addensato tutto aggiungendo alla fine le mazzancolle e i crostacei della zuppa.

Buonissimi!!!

Zuppa di capelunghe

2011-11-05T22:49:00.004+01:00

Adoro le capelunghe in tutti i modi, ma questa ricetta di mia mamma è per me la più buona in assoluto.
Non preoccupatevi del limone, ci sta benissimo e non è per niente acido, cosa che io non gradisco neanche nei dolci. Questo è un piatto per cui una pagnotta di pane è necessaria.

Ingredienti per 3 (noi in 2):
· 1 chilo di capelunghe
· olio extravergine
· succo di mezzo limone
· sale
· pepe
· prezzemolo
· aglio

Mettere le capelunghe a bagno con acqua e sale grosso per un'ora circa, finche uscirà la sabbia. Non affondarle nell'acqua, è sufficiente metterne un paio di cm in una bacinella bassa e larga.

Dopo averle lavate bene, soffriggere in olio, aglio e prezzemolo ... aggiungere le capelunghe facendo attenzione all'olio caldo ( aspettare che sia raffreddato un pochino)

Farle aprire coperte, su fuoco vivace ( pochi minuti)

Togliere il guscio e la testa

filtrare l'acqua e metterla da parte insieme alle cape

Fare un'altro soffritto

Aggiungere le capelunghe, insaporirle qualche minuto

( da questo momento la cottura è breve, solo una decina di minuti in tutto)

aggiungere l'acqua filtrata e dopo pochi minuti anche il succo del limone

due minuti ancora e il piatto è pronto

Stinco di vitello con salsa di verdure

2011-11-04T19:46:00.000+01:00

Di solito uso gli stinchi di maiale invece questa volta ho avuto occasione di provarlo di vitello, davvero buono, molto delicato con questa salsa profumata di carote sedano e cipolla.

Ingredienti:

· Stinco di vitello o maiale

· 2/3 carote

· 2/3 cipolle

· 2/3 coste di sedano

· 1 bicchiere di vino bianco

· farina

· rosmarino e salvia

· olio extra vergine

· sale e pepe

Infarinare lo stinco e rosolarlo bene, poi aggiungete le verdure tagliate a pezzi grossolani, aggiungete anche un battuto di salvia e rosmarino.

Lasciare appassire le verdure

Aggiungere il vino e farlo sfumare ma non del tutto, poi il brodo di carne.

Ogni volta che mi avanza brodo, lo metto in congelatore cosi appena mi serve è già pronto.

Mettere sale e pepe e lasciar cuocere coperto per circa due ore a fuoco lentissimo.

Il mio stinco era grande, perciò controllare infilzando la forchetta nella carne, se è morbida è pronta.

Il fondo non deve consumare del tutto, lo restringerete dopo averlo passato al passaverdure o con il mixer.

Tagliare lo stinco

Servirlo con la salsa di verdure

Coppa Milka

2011-11-01T20:18:00.002+01:00

Avete voglia di dolce ma non di mettervi a lavorare e sporcare troppo? Ecco la ricetta perfetta per togliere all'istante una voglia improvvisa. Ma è anche un dolce per ospiti inattesi ... 5 minuti ed è pronto, basta avere gli ingredienti di questa foto.

Due ingredienti

1vaschetta di philadephia milka e 400g di panna montata

Mettere ciotola, fruste e panna, in congelatore per qualche minuto,dopodiché montare la panna insieme al philadelphia senza aggiungere zucchero.

La crema è pronta, se come me avete in casa anche un toping al cioccolato e della granella di nocciola pralinata ... la coppa sarà perfetta, soffice e cremosa.

"brigadeiro" al cioccolato

2011-10-25T19:13:00.005+01:00

Vi è mai capitato di riguardare una vecchia rivista di cucina e scoprire che quello che non vi sembrava interessante anni fa, oggi lo è molto? A me succede spesso, ecco perché non butto mai niente...
È il caso di questi dolcetti, appena ho aperto la rivista mi son chiesta come mai non li avevo notati.

Buonissimi, possono essere mangiati semplici o con aggiunta di nocciole o pistacchi o amaretti o quello che a voi piace di più.

Per circa 25 brigadeiro grandi come una noce

Ingredienti principali

400g di latte condensato
170g di burro
35g di cacao amaro
rum ( l'ho aggiunto io)

In un pentolino sul fuoco, sciogliere latte condensato e burro, poi aggiungere il cacao setacciato per non fare grumi. Cuocere finche vedrete che nella parete si staccherà senza sporcare, circa 5 minuti dopo che inizia a bollire. Mettere in una ciotola e lasciar raffreddare bene in frigorifero. Circa 4 ore.
Prima che diventi troppo solido, aggiungere gli ingredienti che vi interessano.

Aiutandovi con un cucchiaino, formare delle palline che passerete sulla farina di cocco, sulle codette di ciocco e sulla granella di nocciola pralinata.

Mettere i frigo fino al momento di servire

Modifiche per lo sciroppo di tè

2011-10-21T09:53:00.001+01:00

Mi sono chiesta fin dall'inizio se fosse giusto far bollire le bustine di tè per 10 minuti. Dopo essermi consultata con amici ho deciso di provare a lasciarle in infusione a fuoco spento.
Basta bollire l'acqua e zucchero da sole e poi aggiungere le bustine una volta spento il gas.
Il risultato non cambia e noi siamo più sicuri.
La ricetta è già stata modificata ... fatelo anche voi se vi interessa.

Sciroppo di tè

2011-10-01T22:19:00.002+01:00

Ho copiato questa ricetta da Doralix che a sua volta l'ha copiata dal blog la cuoca che copia.
Ho provato perché mi marito beve litri di tè a temperatura ambiente, cosi è molto comodo ed è sempre pronto in un attimo. Ho diminuito lo zucchero perché per noi era troppo dolce anche se serve per la conservazione dello sciroppo che per me non è importante visto che lo devo rifare più di due volte a settimana.
La quantità di zucchero se dovete conservarlo è di 650g su 650g di acqua, io ne ho messo 500g.

Ingredienti

650g di acqua
500g di zucchero
10 bustine di tè

Mettere acqua e zucchero in una pentola e portare a ebollizione, abbassare la fiamma al minimo e continuare a far bollire per 10 minuti, a fuoco spento aggiungere le bustine di tè e lasciarle in infusione qualche ora.

Togliere le bustine di tè e conservare lo sciroppo in una bottiglia di vetro in frigorifero.

Quando serve versare 1 parte di sciroppo in una caraffa o bicchiere e aggiungere 5 parti di acqua oligominerale calda o fredda. Aggiungere limone, arancia o latte a piacere.

Panna cotta al caffè

2011-09-05T11:30:00.000+01:00

No ... non me lo dite ... si ... ancora Lei ... la panna cotta.

Ingredienti

80g di caffè forte ( io zuccherato)

65g di zucchero

430g di panna fresca

70g di latte

15g di gelatina

per finire

panna montata a piacere

Preparare il caffè

ammollare la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti e poi strizzarla bene

portare a leggero bollore la panna con il latte e lo zucchero

aggiungere il caffè, dopo un minuto togliere dal fuoco e aggiungere la gelatina

versare nei bicchierini, coprirli con pellicola e metterli in frigorifero finché la panna non sarà più liquida.

Panna cotta allo yogurt

2011-09-04T20:31:00.000+01:00

Ancora lei, la panna cotta ... le sto provando tutte.
Oggi è la volta di quella allo yogurt alle more e lamponi con coulis ai frutti di bosco. Ma viene bene anche con altri gusti

ingredienti

200g di panna fresca
300g di yogurt
80g di zucchero
10g di gelatina

Frutti di bosco e poco zucchero per la coulis

Mettere la gelatina a bagno nell'acqua fredda per circa 10 minuti poi strizzarla.

Portare a leggero bollore la panna con lo zucchero.

Togliere da fuoco e aggiungere la gelatina mischiando per farla sciogliere bene.
Quando il liquido è tiepido ... aggiungere piano piano lo yogurt.

Versare nei bicchierini e lasciarla rassodare, ci vorranno circa 5/6 ore.

Preparare intanto la coulis ... mettere i frutti di bosco con un po' di zucchero a bollire sul fuoco, finche lo zucchero è sciolto. Lasciare raffreddare, poi versarlo sulla panna cotta al momento di servirla.

Arrosto vestito

2011-09-02T23:54:00.002+01:00

Un arrosto fatto con gli aromi freschi o essiccati e la senape, tacchino il primo, arista di maiale il secondo. A noi son piaciuti entrambi, non ho sentito molta differenza con gli aromi freschi, anche perché li essicco io.

Il tacchino

Ho essiccato rosmarino, salvia, maggiorana, timo e l'ho mischiato con il sale.

Ho preso il tacchino e l'ho coperto, prima con senape poi con gli aromi.

L'ho cotto sul piano cottura con la pentola di alluminio per circa un'ora e mezza, dopo aver aggiunto vino bianco, che ho fatto sfumare in parte e brodo caldo.

Ho aspettato che fosse freddo prima di affettarlo

Ho filtrato il sugo e l'ho messo sopra le fette di tacchino.

Buonissimo!!

L'arista
Stesso procedimento del tacchino ma con aromi freschi senza sale. Ho messo il mio dado di verdure.

Panna cotta alla nutella

2011-08-31T09:11:00.001+01:00

Ultimamente ho la fissa per le panne cotte ... sono fresche e veloci. Ho provato anche a congelarle, rimangono perfette. Non sono un'amante della nutella ma nella panna cotta ci sta proprio bene, ho provato a farla con il ciocco fondente ma questa mi piace di più
Liberamente tratto da:

Stéphanie Balteau

Ingredienti

450g di panna fresca

80g di zucchero

130g di nutella

9g di gelatina

Ammollare la gelatina in acqua fredda

Portare la panna a leggero bollore con lo zucchero. Unire la nutella e farla sciogliere a fuoco basso.

Se rimangono dei puntini scuri, filtrarla con il passino e poi ancora bollente, aggiungere la gelatina strizzata.

Sciacquare degli stampini senza asciugarli, questa operazione serve per rovesciare la panna cotta su un piattino ... se la volete mangiare nel bicchierino non serve sciacquali.

Mettere in frigorifero una notte.

Prima di servirli decorate a piacere, io ho usato pralinato di nocciole e nutella.

Fichi al rum

2011-08-19T22:17:00.001+01:00

Quest'anno ho ricevuto in omaggio parecchi fichi, ho fatto la marmellata, i fichi sotto la grappa, i fichi sciroppati e ora i fichi al rum. Mi mancano i fichi essiccati ...

Ingredienti

1 chilo di fichi verdi
1,100 kg di zucchero
200g di rum bianco
2 baccelli di vaniglia

Lavate asciugate e pungete con uno stuzzicadenti i fichi.
Fate bollire per 10 minuti mezzo litro di acqua con un chilo di zucchero e la vaniglia aperta a metà.

Tuffateci i fichi e fateli cuocere 3 minuti dal momento dell'ebollizione, poi spegnere e lasciar raffreddare nello sciroppo.

Togliere i fichi con la schiumaiola, far bollire lo sciroppo per altri 10 minuti e poi rimettere dentro i fichi.

Spegnere e lasciarli raffreddare. Una volta freddi scolarli dallo sciroppo e metterli nei vasi

Mettere 200g di sciroppo in un pentolino, con 200g di rum e 100g di zucchero e farlo bollire.

Versare lo sciroppo al rum sopra i fichi nei vasetti, chiudere e sterilizzare per 25 minuti.

Cestino alle olive

2011-08-14T16:07:00.002+01:00

Felder

" ma come ho fatto a non pensarci?"

adoro Christophe Felder

e questi mi hanno entusiasmato non poco, sono facilissimi ...

Ingredienti

pasta sfoglia

Ho usato la nuova buitoni "spessa", secondo me vengono meglio, con quella fatta in casa non ho dubbi che sarà perfetta ma è meglio aspettare temperature più basse.

1 uovo

concentrato di pomodoro

olive verdi ( son più grosse)

volendo le nere, fare cestini più piccoli

origano

sale

Si tagliano dei cerchi con uno stampino si pennellano di uovo sbattuto e con una siringa si spreme un po' di pomodoro a cui avrete aggiunto il sale e l'origano se vi piace e poi si appoggia sopra l'oliva.

Metterle tutte vicine ma non attaccate, in fila indiana

Ora tagliare una striscia di circa 1 cm di larghezza ( ho usato una stecca di legno cosi mi son venute tutte uguali...)
Mettere la striscia sopra a tutte le olive, cercando di premere ai lati di ogni cestino, in modo che non si stacchino in cottura. Non dovete tirare la striscia, la dovete appoggiare " morbida".

Tagliare la striscia, tra un cestino e l'altro

Pennellare tutto con l'uovo sbattuto e poi infornare a 200° finché saranno dorati.

Eccoli pronti ... meglio fare la foto con l'oliva girata dalla parte senza buco...

Io mi sono innamorata subito di questi cestini e voi?

Questa è una variante inventata da Serafina e me

patè di olive e pomodoro ciliegino

abbiamo notato che forse è meglio togliere la buccia altrimenti si raggrinzisce.

Meglio pennellare il pomodoro con olio e sale per renderlo più saporito.

Fusilli di Kamut, zucca e speck

2011-08-09T18:00:00.000+01:00

Una pasta semplicissima ma molto buona.
La zucca e lo speck vanno cotti separatamente perché lo speck ha bisogno solo di una rosolata e la zucca invece va cotta ma non spappolata.
Tagliare i cubetti di zucca piccolissimi così in 7/8 minuti saranno pronti e potrete usare la padella per rosolare lo speck.

Ingredienti
un pezzetto di cipolla
2 fette di zucca
2 fette spesse di speck
olio extra vergine
sale
pepe

Mettere l'olio, la cipolla e la zucca in una padella dove poi potrete saltare la pasta. Cuocerla eventualmente aggiungendo un goccio d'acqua, attenzione che non deve spappolarsi. Quando è cotta, metterla da parte e rosolare lo speck con un po' di olio.
Cuocere la pasta al dente e poi farla saltare in padella con zucca e speck.

Chantilly di panna cotta alle more

2011-08-08T18:00:00.003+01:00

Questa è la stagione delle more selvatiche, io le adoro e quest'anno sono stata fortunata, la mia vicina ha un'albero di noccioline ricoperto interamente di rovi ... meraviglioso ... ci giro intorno con la mia vaschetta e raccolgo indisturbata. Tra l'altro non essendo sulla strada, non sono neanche tanto sporche e inquinate dalle macchine che passano.
Questa settimana ne ho raccolto parecchie e ho preparato la panna cotta diversa, cioè con aggiunta di panna montata. Secondo me viene molto più buona e più "leggera".
Io l'ho fatta a strati, ma se non avete molti frutti di bosco, potete farla bianca con sopra lo sciroppo di frutta.

Ingredienti

500g di more ( o altri frutti di bosco)
5 di gelatina

200g di panna fresca
200g di latte parzialmente scremato
9g di gelatina
150g di panna montata
80g di zucchero

more per decorare
zucchero

Frullare le more, passarle al setaccio per togliere i semini. Prendere un cucchiaio di frullato e dopo averlo scaldato, aggiungere 5g di gelatina prima ammollata in acqua fredda.

Aggiungere sempre il frullato freddo a quello caldo ... mai il contrario o si formeranno i grumi di gelatina.

dividerlo sul fondo di 5 bicchierini e metterli in congelatore

Intanto preparare la chantilly, portare quasi a bollore panna, latte e zucchero e aggiungere la gelatina.

Quando è fredda e si sta per rassodare, aggiungere la panna montata

dividere nei bicchierini, volendo fare gli strati, ogni strato lasciatelo in congelatore 15 minuti ..o finché è rassodato.

per lo sciroppo, mettere in un pentolino more e poco zucchero e farlo bollire finché si addensa un pochino.

Arista alla fiorentina

2011-08-07T18:00:00.002+01:00

Ho preso questa ricetta da pensieri e pasticci ... il bellissimo blog di Simo.
Avevo un'arista in congelatore che aspettava una buona ricetta per essere cotta e questa di Simo, mi è sembrata perfetta, anche se non avendo il pc vicino, non ho fatto esattamente quello che ha scritto.
Profumatissimo e morbido a noi è piaciuto molto.
Non metto il peso degli ingredienti, non ho pesato nulla ... ma se volete dati più precisi andate nel blog di Simo a leggere la sua ricetta.

1 arista
salvia
rosmarino
olio di oliva
aglio
pepe abbondante
Io ho messo anche il mio dado vegetale essiccato.

Ho tritato gli aromi e poi li ho conditi con poco sale e tanto pepe ... ho dimenticato di metterci l'olio.

Ho fatto dei tagli sulla carne, dalla parte opposta al grasso.

Ho riempito i tagli con gli aromi e poi l'ho legata bene con lo spago

L'ho impacchettata con la pellicola e l'ho messa a riposare in frigo per circa 3 ore

L'ho rosolata nell'olio extra vergine d'oliva e bagnata con vino bianco e brodo vegetale

Infornata coperta a 230° per circa 1 ora e mezza, ho tolto la carne e sul sugo abbondante ho cotto delle patate a spicchi.

Fichi sotto la grappa

2011-08-05T21:00:00.000+01:00

Questa è una vecchia ricetta che ho avuto molti anni fa da un'amica.
Eravamo un gruppo di coppie che si trovavano il sabato sera, qualche volta si andava al bar ... a volte a casa di uno di noi ... sopratutto da chi aveva spesso sopressa e salame fatto in casa e conserve preparate dalla mamma. Capitavamo nelle famiglie senza preavviso ma le dispense erano sempre piene di cose buone e le mamme erano felici di ospitarci. Questi fichi li preparava la Clori che ha insistito più volte perchè li assaggiassi essendo io QUASI astemia, dicendomi che mi sarebbero piaciuti sicuramente.
Aveva ragione ... l'alcol evapora parecchio e mischiato allo zucchero diventa denso e buono.
Adesso è la stagione dei fichi ... mettiamoci al lavoro.

Ingredienti

1 chilo di fichi
250g di zucchero
50g di aceto bianco
grappa

I fichi devono avere il picciuolo ... altrimenti durante la cottura si disfano.

Pulire i fichi con uno straccio e metterli in una pentola di acciaio con doppio fondo con lo zucchero e l'aceto ( io ne ho fatto un chilo bianchi e uno nero)

Chiudere con il coperchio e la fiamma media

Quando si è formata l'acqua, ci vorranno circa 10 minuti, continuare la cottura senza coperchio a fiamma bassissima, meglio con lo spartifiamma, per tre ore.

A fine cottura si formerà un liquido denso, come uno sciroppo

Invasare aggiungendo il liquido fino a metà vasetto,lasciare raffreddare.
Se avanza liquido,tenerlo da parte se serve aggiungerlo fino ad arrivare alla metà del vasetto.
Quando è freddo,aggiungere la grappa fino a coprire i fichi,lasciare aperto qualche ora,se è il caso,aggiungere ancora grappa.

Limeananas e limoananas

2011-08-04T23:49:00.004+01:00

Oggi ho provato un cocktail visto su sale e pepe di questo mese con ananas fresco frullato.

gli ingredienti per il limoananas sono

4 limoni
300g di ananas fresco
menta marocchina o cubana
1 cucchiaio pieno di zucchero
mezzo litro di acqua minerale

Versare tutto nel mixer, frullare e poi filtrarlo con un colino dentro la caraffa . Metterlo in frigorifero e al momento di servirlo, aggiungere ghiaccio e un po' di menta fresca.
Molto buono, dissetante.

Assomiglia al mio che faccio da qualche anno e che ha avuto un gran successo con tutti i miei ospiti, al compleanno di Andrea lo abbiamo preparato più volte, questo però è fatto con il succo dell'ananas pronto e i lime al posto dei limoni.
Provatelo ... è molto dissetante anche questo e più pratico, per chi è astemio lo può bere senza rum è buonissimo comunque.

Gli ingredienti per il mio cocktail limeananas sono:

300g di succo d'ananas
4 lime succo + 1 per la decorazione
200g di acqua minerale
2 cucchiai di zucchero
mezzo bicchierino di rum ( o di più)
menta cubana o marocchina
ghiaccio

Mettere tutti gli ingredienti in una caraffa e mischiare bene.
Se lo volete analcolico, non aggiungere il rum

kebab a casa mia

2011-08-03T20:00:00.003+01:00

L'altro giorno, sistemando i miei appunti, ho trovato una pagina di una vecchia rivista, credo la cucina italiana. C'era il kebab fatto in un modo originale... subito mi è scattata la voglia di provare visto che avevo qualche limone molto grosso nel frigo.
È piaciuto moltissimo a tutti noi. Prima di cuocerlo ho marinato la carne con il mio sale agli aromi essiccati e un filo d'olio extra vergine di oliva per qualche ora.
La prossima volta come prima fetta metterò della pancetta fresca cosi da non far seccare la carne che sta in cima allo spiedino.

Ingredienti per tre spiedini

2 fettine di manzo
3 fettine di tacchino
4 fettine di vitello
carpaccio ( io non lo avevo ho fatto senza)
aromi
sale
olio

Appiattire le bistecche

tagliarle a piccoli pezzi

metterle in un recipiente con gli aromi il sale e l'olio.

se vi piace potete aggiungere delle spezie tipo il cumino e la cannella.

Lasciare marinare almeno 3 ore

tagliare due limoni e metterne 3 mezzi con la parte tagliata verso il basso.

infilzare la carne nello spiedino che andrà infilato nel limone coperto da un piccolo quadrato di carta forno

metterlo in piedi

e procedere con gli altri due.

dopo circa 30 minuti a 200° ecco il kebab pronto da tagliare per lungo, possibilmente a fette sottili.

volendo si può prendere un po' di sugo del fondo della pentola e versarlo sulla carne.

Orzo con ragù di verdure

2011-08-02T21:40:00.002+01:00

A Sara piace molto l'orzo e visto che avevo verdure fresche dell'orto, oggi l'ho preparato con "ragù" vegetariano.
Ho cotto le verdure separatamente, melanzane, zucchine, carote e il pomodoro ciliegino a spicchi con il basilico l'ho fatto saltare con l'olio qualche minuto.
Per finire ho aggiunto una manciata di olive nere e una di capperi, tagliati grossolanamente.
Ho lessato l'orzo 20 minuti in pentola a pressione e poi l'ho condito con le verdure.
Molto buono e saporito.

frittata con le alici

2011-07-11T18:00:00.000+01:00

Ancora alici ... si, mi piacciono molto e si possono cuocere in svariati modi, oggi le ho preparate con le uova e il finocchietto. Io ne ho mangiato una porzione, Paolo tutto il resto ... ha detto " è un peccato lasciarla lì..."

Ingredienti per due persone

4 etti di alici
4uova
finocchietto
sale, pepe, olió

In una padella far appassire la cipolla con il finocchietto. In una ciotola, sbattere le uova e poi aggiungere le cipolle e le alici.

Ungere la teglia con l'olio e metterla sul fuoco a scaldare bene.

Rovesciare le uova nella padella e aspettare che si sia rappresa prima di girarla aiutandovi con un coperchio. La frittata deve essere dorata da ambo i lati.

U'strattu ( estratto) veneziano.

2011-07-09T13:37:00.004+01:00

Dopo varie prove eccomi qui a trascrivere la ricetta. Tutto è partito dopo aver chiacchierato con una amica siciliana, Giovanna mi ha raccontato come lo preparano nella sua famiglia ... il pomodoro viene tagliato a pezzi e cotto finche diventa denso, si passa nel passa pomodoro,poi si travasa nei piatti e si mette al sole finché diventa asciutto da poterlo maneggiare con le mani unte, si invasa, si copre con olio e si mette in dispensa.
Purtroppo qui non c'è il sole siciliano , quindi mi devo arrangiare come posso. Ho pensato subito di utilizzare l'essiccatore e devo dire che viene benissimo. C'è solo un problema, non ho l'esperienza che hanno i siciliani, so che non riuscirei ad utilizzarlo per lungo tempo, se non lo sterilizzassi. Quindi ho pensato di ridurre la cottura iniziale per sostituirla con i 25 minuti che la farò bollire con il vasetto.
Alla fine, secondo me, il risultato non cambia ed io sarò più tranquilla. Metterlo in un telo di lino a "scolare" l'acqua non da lo stesso risultato.
Tutte le modifiche le ho studiate consultandomi con la mia amica Serafina che ringrazio pubblicamente.

Con 3 chili di pomodoro mi son venuti 150g di concentrato

Lavare benissimo il pomodoro, io alcuni li ho anche pelati con lo sbuccia pomodoro ( praticissimo, ve lo consiglio) e farli bollire il tanto che basta perché si formi acqua da coprire tutto.

Metterlo in uno scolapasta per circa un'ora poi passarlo con il passaverdura

ora dobbiamo togliere più acqua possibile, metterlo su una garza e lasciarlo riposare circa 2 ore o una notte in frigorifero. A questo punto sarà diminuito anche di volume.

metterlo su un grande piatto e accendere l'essiccatore a 70° mescolando ogni tanto

Quando avrà raggiunto una consistenza pastosa come quello del tubetto industriale e non cadrà più dal cucchiaio rovesciato, il concentrato sarà pronto. Ci vorranno circa 12 ore

Se invece del piatto usate la carta forno, bastano poche ore ed è pronto, ma tende ad attaccarsi, perciò conviene passarlo nel piatto appena vedete che la carta tende a rompersi quando mischiate.

poi metterlo nei vasetti cercando di premerlo bene perché non si formi aria.

Far bollire 25 minuti lasciandoli raffreddare nella pentola

eccoli pronti prima di sterilizzarli

Alici marinate cotte

2011-07-08T13:00:00.006+01:00

Dovrò aprire una sezione solo per le alici, le ho cotte in mille modi e una raccolta farebbe comodo a me ed anche a voi per averle a portata di mano tutte insieme. Lo dirò al mio grafico personale...
Parlando con la mia vicina di quanto mi piacciono le alici marinate ma ho sempre più timore a mangiarle crude ... mi ha consigliato questa ricetta che lei fa sempre.
Provatele, io ero dubbiosa e invece sono buonissime! Si devono preparare almeno un giorno prima di consumarle ma se non vi è possibile sono buone anche dopo qualche ora di marinatura.
Sono semplicissime ...

Ingredienti

500g di alici freschissime
2 bicchieri di aceto di vino bianco su due litri di acqua
sale
pepe
olio extra vergine di oliva
prezzemolo o altri aromi a piacere
1 spicchio d'aglio

Mettere a bollire l'acqua con l'aceto.
Lavare e sfilettare le alici come vedete nelle foto, facendo attenzione a non metterle sotto un getto d'acqua troppo forte, altrimenti essendo delicate si rovinerebbero.

togliere la lisca centrale e la codina

poi la piccola pinna sul dorso

tuffare le alici pronte nell'acqua in ebollizione, APPENA RIPRENDONO A FORMARSI LE PRIME BOLLICINE, toglierle immediatamente dall'acqua.

Metterle su carta ad asciugare ( solo il tempo di preparare la marinatura)

metterle in una pirofila che le contenga, a strati con sale pepe,prezzemolo e abbondante olio

Spaghetti di farro con salicornia e vongole

2011-07-06T23:45:00.006+01:00

La mia vicina di casa mi ha invogliato a provare questa alga che cresce sulle spiagge o sui terreni salmastri. Ieri Dariella io e Mela siamo partite con un sacchetto per mettere il nostro bottino, a caccia di asparagi di mare. Mentre Mela sguazzava nell'acqua noi raccoglievamo un mazzo di questa pianta verde salata constatando che ce n'era veramente tanta. Appena arrivata a casa ho fatto vedere a Paolo il mio raccolto e lui candidamente " non serviva che ti facessi un chilometro di strada, si trova anche nei nostri campi dove il terreno è salmastro ... le piantine sono giovani e sono molto più belle di quelle che hai raccolto.."
Come smontare una persona in due secondi!
Aveva ragione, quelle dei nostri campi erano davvero belle e tenerissime... oggi ho comprato il pesce e ho deciso di farle con gli spaghetti e le vongole.

Ingredienti

1 chilo di vongole
1mazzetto di salicornia
prezzemolo
aglio
olio extra vergine

In una pentola soffriggere l'aglio con l'olio e il prezzemolo.
Aggiungere le vongole ben lavate e lasciarle a aprire a fuoco vivace.

Dopo aver tolto le vongole, nella stessa pentola ripetere il soffritto e poi aggiungere le alghe spezzettate e cuocerle finché son tenere ma non spappolate.

Aggiungere le vongole e un po' della loro acqua.

Far saltare gli spaghetti in questo sugo.

Torta di riso con alici

2011-07-05T10:27:00.003+01:00

Una ricetta al mese, meglio di niente vero? Per me l'estate vuol dire "vivere" fuori, nel mio grande giardino. Poco tempo e poca voglia di cucinare, ma soprattutto poco tempo per postare le ricette.

Oggi piove ... quindi eccomi qui.

Ingredienti

1 chilo di alici freschissime
4 etti di riso per risotti
brodo di pesce o di verdure
prezzemolo
pan grattato
sale, pepe e olio extra vergine
una cipollina piccola o scalogno
un cucchiaino abbondante di estratto di pomodoro

Pulire e diliscare le alici
Fare un risotto con la cipollina e il brodo di pesce, aggiungendo l'estratto e alla fine il prezzemolo, sale e pepe.

Prendere una pirofila, ungerla e cospargerla di pan grattato.

Fare uno strato con un terzo delle alici aperte e asciutte, ogni strato di alici, mettere un po' di sale e pepe

con metà del risotto coprire le alici

Ripetere ... alici, risotto ...

e per finire, alici

Spolverizzare con pan grattato e un giro d'olio

Infornare a 180° per circa 20 minuti o finché vedrete le alici dorate.

Pollo tonnato agli aromi

2011-06-11T20:49:00.000+01:00

Non mi piace il vitello o l'arista tonnate ... o meglio non ne vado pazza, però stasera ho provato a fare il pollo e devo dire che ci è piaciuto moltissimo.

Ingredienti

Petto di pollo bollito
Maionese
Tonno sgocciolato
capperi
alici
carota del bollito
prezzemolo
cipollina
sale e pepe

Il pollo lo avevo già pronto, quindi in neanche 15 minuti avevo la cena pronta.

Frullare il tonno con i capperi, le alici e la carota bollita.
Aggiungere gli aromi tritati, e la maionese.

Sfilettare il pollo e in una terrina, condirlo con sale pepe e un filo d'olio extra vergine

Metterlo in un piatto da portata

Coprire con la salsa

Vanille kipferl

2011-06-07T21:58:00.001+01:00

di Felder

Deliziosi, si sciolgono in bocca.

Ingredienti

70g di zucchero semolato

1 bacca di vaniglia

240g di burro morbido

280g di farina

120g di polvere di mandorle

1 cucchiaio di vaniglia liquido

Per la finitura

120g di zucchero a velo

4 bustine di zucchero vanigliato da 9g ( potete aggiungere la vaniglia allo zucchero a velo)

Accendere il forno a 170°C

Mischiare lo zucchero semolato con i semini della vaniglia. Passarlo al setaccio, aggiungere il burro morbido,la farina,la polvere di mandorle,la vaniglia liquida

Impastare velocemente finché non avrete ottenuto un impasto omogeneo. Dividere l'impasto in sette rotolini e poi tagliarli a pezzi di circa 2 cm.

Posare i biscotti su una teglia leggermente infarinata e infornare per circa 15 minuti.

Nel frattempo, mescolare lo zucchero a velo con lo zucchero vanigliato.

Quando i biscotti sono freddi passarli delicatamente nello zucchero a velo

Modifiche alla delizia

2011-06-06T22:06:00.004+01:00

Negli ultimi due mesi, ho una mania per questo dolce. Sto cercando di migliorare per farla buona come quella della pasticceria. Da un errore finalmente ho fatto la delizia perfetta per me.
L'avevo bagnata troppo, ho fatto una prova, l'ho messa in un vassoio di cartone e poi in un sacchetto di carta, nella dispensa. Dopo 4/5 giorni l'ho assaggiata, era buonissima

I 4 cambiamenti che ho fatto.

1) adesso metto la marmellata di albicocche.
2) Uso la farina di mandorle già pronta ...
3) la bagno moltissimo con il liquore alla mandorla amara, diluito con poca acqua e zucchero ( 100 acqua 50 zucchero fatto sciogliere sul fuoco e 350 di liquore)
4) dopo il forno la lascio riposare 4 giorni prima di mangiarla

"infanzia perduta"

2011-05-22T10:33:00.002+01:00

Insieme alle mie amiche del cucinare insieme, ho fatto dei panini e questo è uno dei miei preferiti.
Mi ricorda quando ero piccola e mia mamma portava a casa i pomodori freschi appena raccolti, avevano un profumo indescrivibile ... mi ricordavano il sole.

Mia mamma tagliava un pomodoro a fette, lo metteva in mezzo al pane, sale pepe basilico o origano e un filo di buon olio extra vergine d'oliva. Ricordo che lo mangiava cosi estasiata che non ho potuto non assaggiarlo. Da quella volta ogni estate almeno una volta devo fare la stessa cosa ... è diventato un rito per me.
Ora si mangia ovunque la bruschetta fatta in questo modo o con dadini di pomodoro ... ma per me resta il panino della mia infanzia.

Lo è stato anche per voi?

Cucinare insieme da patty

2011-05-02T13:14:00.002+01:00

Un giorno una certa patty( Cristina), mette insieme un gruppo di persone e fa un raduno, tra queste persone ci sono, Sandra, Lorella, Kia , Serafina ed io. Mentre giriamo per calli e campielli, ci propone un cucinare insieme mensile, a casa sua ... ok è la nostra risposta e cosi inizia l'avventura. Tra noi, piano piano tra alti e bassi necessari per conoscersi meglio, si instaura un rapporto di amicizia. I cucinare insieme continuano anche se non solo a casa di Cristina, infatti, ne abbiamo fatto uno a casa di Lorella e il prossimo 21 maggio, verranno a casa mia.
Una settimana fa, Andrea mi da un'idea, aprire un blog dei nostri cucinare insieme, mi è sembrata subito una cosa bellissima, dopo poche ore l'ho aperto ed ho fatto una sorpresa alle mie compagne di merenda. Sono rimaste entusiaste, un'altra avventura insieme.
Se avete voglia e tempo di seguirci, questo è il link ... cucinare insieme da patty

Marronnier

2011-04-26T22:02:00.010+01:00

Di Felder
A Pasqua ho fatto la delizia per me e Paolo e la marronnier per far felici Sara e Andrea.
Inutile dire che ci siamo mangiati tutto, perché erano buonissimi entrambi.
Ho però fatto un errore, le dosi erano per un dolce per venti persone, io invece il biscuit l'ho fatto in uno stampo piccolo, quindi ho dimezzato le dosi della mousse ma il biscuit mi è venuto troppo alto.
Secondo me, anche se era buonissimo, il biscuit deve essere basso. Perciò metto le dosi dimezzate di tutto. Verrà un dolce per 10 persone.

Per lo sciroppo alla vaniglia e rum

35g di acqua
25g di zucchero
1 cucchiaio di rum
1/2 cucchiaio di vaniglia liquida

Per il biscuit al cioccolato

(per una teglia 40x30)
60g di tuorli
75 di farina
10g di cacao
120g di albumi
90g di zucchero

Per la mousse ai marroni

6g di gelatina in fogli
250g panna da montare
250g di crema di marroni
3 tuorli
20g di acqua
35g di zucchero
15g di rum

Per il ripieno

100g di crema di marroni

Montare gli albumi in una planetaria, aggiungendo poco alla volta lo zucchero, il risultato sarà come una meringa.
Aggiungete un tuorlo alla volta, a velocità minima. Setacciare farina e cacao, con una spatola, aggiungerlo alla crema di uova, molto delicatamente. Stendere su una placca 30x40 e infornare a 180°per circa 10 minuti. Mettere a raffreddare su una griglia.

Preparare lo sciroppo per la bagna, mettendo a bollire l'acqua e zucchero. Fuori dal fuoco, aggiungere il Rum e la vaniglia.

Preparare la mousse

Mettere la gelatina a bagno in acqua fredda, dopo averla ammollata scioglierla nel rum tiepido ( i 15g della mousse).

Agggiungere un cucchiaio di crema di marroni alla gelatina, dopo averla sciolta, continuare ad aggiungere il resto della crema, mischiando energicamente

Mettere i tuorli nella planetaria a velocità bassa, mettere in un pentolino 20g di acqua con lo zucchero e portarlo alla temperatura di 115°

Incorporate rapidamente, lo sciroppo nei tuorli, continuando a far girare le fruste, finché si otterrà una preparazione cremosa.

Aggiungere la crema di uova alla crema di marroni, mischiando dal basso verso l'alto con la spatola.

Montare la panna e aggiungerla delicatamente alla crema di marroni e uova

Ora iniziamo a comporre il dolce, sotto il biscuit pennellato con metà bagna al rum.

Uno strato con i 100g di crema di marroni.

Metà mousse

Ancora biscuit con la bagna

Per finire, il resto della mousse.

Decorare con riccioli di cioccolato